一直以来，关于隔夜菜到底能不能吃的争论就没断过。过年期间的餐桌上丰盛佳肴总是少不了，然而，剩菜剩饭也比日常更多了！这些隔夜菜食之无味，弃之可惜，甚至还有很多人说，经常吃隔夜菜会致癌！那么隔夜菜究竟能不能吃呢？

隔夜菜经过长时间存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，这种物质是较强的致癌物，所以有了“隔夜菜致癌”的说法。当然何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量，并不是含有就会致病。

事实上，生活中我们常吃的食物，亚硝酸盐含量是远超隔夜饭菜的，比如腊肠、腊肉、腌菜等等。所以，偶尔食用隔夜饭菜对身体其实并不会有太大的危害和影响。

当然，大家不要因此就觉得吃隔夜饭菜没事，毕竟隔夜饭菜多少会产生细菌，常吃容易造成健康风险。剩菜该如何处理才能既不浪费又健康呢？

01宁剩荤菜，不剩素菜

对于蔬菜而言，特别是深绿色蔬菜，会产生很大一部分亚硝酸盐物质。所以建议大家，如果注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，再解决鱼虾蟹等海鲜，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

02科学存放

剩饭、剩菜最好用带盖的保鲜盒密封盛放，既能避免交叉感染，又能防止串味。存放时将其放入冰箱低温的位置，另外，各类食物在放置时还要注意留有空隙，不要过于紧密。

03剩饭菜食用之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透。为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。

食材总是趁新鲜吃才好。不管是家里做饭做菜，还是去餐厅点餐，都要杜绝浪费粮食，力争做“光盘族”！